Le gros souper : le repas de Noël Provençal

Le gros souper débute après le cacho-fio et s'articule autour de la symbolique des chiffres.

La table doit être couverte de 3 nappes blanches,
touaio blanco (uno per lou Paire, Uno per lou fiéu, Uno per lou Sant Esperit) sur lesquels seront disposés trois chandeliers et les trois soucoupes de blé, le chiffre 3 évoquant la Trinité.

On décore la table de petits houx à boules rouges (jamais de gui en Provence) et des fameuses roses de Jericho.

Le gros souper est composé des sept plats représentant les sept douleurs de Marie, lesquels sont disposés dès le début de la soirée sur la table comme pour un buffet, avec les 13 desserts.

On disposera également 12 petits pains ainsi qu'un gros, représentant Jésus et ses apôtres.

Les plats constituant le gros souper sont universellement austères et principalement composés de légumes et uniquement de poissons.

La composition de ces plats diffère d'un lieu à l'autre de la Provence puisqu'ils proviennent de la production personnelle et locale.

On retrouve souvent dans les plats du gros super, les escargots, la carde, le céleri, l'anchoïade, la soupe à l'aïl, l'omelette et l'incontournable chou-fleur...

La place du pauvre, coutume traditionnelle est observée plus que jamais en ce jour :

Qu soou se quand mangean bèn là
pas paoures que mangeoun pas

La table ne sera pas desservie, on noue alors les coins pour éloigner les mauvais esprits, mais ainsi les ancêtres, eux, peuvent venir s'y restaurer durant la nuit.