La ratatouille

1 kg de tomates
6 courgettes
3 aubergines
4 poivrons
4 oignons blancs
4 gousses d'ail
1 verre d'huile d'olive
1 morceau de sucre
1 feuille de laurier
Persil - Sel - Poivre

Lavez les légumes,
Epluchez et écrasez l'ail,
Epluchez et émincez les oignons,
Pelez, épépinez et coupez en morceaux les tomates,
Fendez les poivrons en deux, débarrassez-les de leurs graines et coupez-les en lanières,
Coupez les courgettes en rondelles épasisses,
Coupez les aubergines en gros dés,

Faites chauffer 3 cuillèrées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler les oignons,

Ajoutez l'ail et les poivrons,

Laissez prendre couleur puis ajoutez les tomates, le laurier et le sucre,

Laissez réduire à petit feu jusqu'à l'évaporation de l'eau de végétation,

Pendant ce temps, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un poêlon,

Jetez-y les vourgettes et les aubergines et faites-les revenir en tournant délicatement,

Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et laissez cuire à petit feu,

Lorsque les courgettes et les aubergines sont bien cuites, ajoutez les tomates et les poivrons,

Laissez mijotez 20 minutes,
Saupoudrez de persil haché,

Servez chaud ou froid.