Navettes provençales

500 g de farine
200 g de sucre en poudre
75 g de beurre
3 oeufs
1 zeste de citron
1 pincée de sel

Disposez la farine en fontaine sur la table,

Mettez au centre le sucre 50 gr de beurre ramolli,

Ajoutez 2 oeufs entiers et le zeste de citron râpé, ainsi qu'une pincée de sel et un petit verre d'eau,

Travaillez du bout des doigts tous ces ingrédients en incorporant la farine au fur et à mesure,

La pâte doit être lisse,
Partagez-la en 5 morceaux et roulez chaque pâton sur la table farinée en gros boudins

Coupez chacun d'eux en 5 ou 6 morceaux réguliers et façonnez-les en pinçant les deux extrémités pour leur donner une forme ovale,

Disposez les navettes sur la plaque à pâtisserie préalablement beurrée,

Avec la pointe du couteau, incisez chaque navette au milieu, dans le sens de la longueur,

Laissez reposer 2 heures dans un endroit tempéré,
Dorez les navettes au jaune d'oeuf battu et mettez la plaque dans le four à température moyenne,

Laissez cuire 15 à 20 minutes.